Leche y queso
Un pequeño rebaño, ordeñado dos veces al día en el establo: temprano por la mañana y al final de la tarde, ambas sesiones en el horario si quieres verlo. La mayor parte va a la quesería de al lado, donde los quesos frescos están listos en uno o dos días y las ruedas curadas descansan en los estantes durante meses antes de que alguien las corte.
En el Smokehouse
El suero de leche es lo que queda después de batir la mantequilla, y aquí hace dos cosas: el aderezo ranch en la mesa y las galletas que van debajo de todo lo demás. Ambas quedan mejor así que las versiones hechas con leche, y esa es la única razón por la que la mantequera sigue funcionando.
En el Greenhouse
El panini se arma con lo que haya salido de los huertos esa semana: asado a la parrilla y en capas con una rueda curada de la quesería, que se derrite despacio para mantener las verduras juntas en lugar de escurrirse por los lados. El pan es lo único que llega en camión.
En The Boathouse
El chowder se hace con la leche de la mañana, por eso se prepara en una sola olla cada día y se acaba cuando se acaba. El laurel de los huertos de hierbas entra al principio y se retira antes de servir.