La leche de la mañana se vierte en la cuba por la tarde, y puedes ver todo el proceso a través de la ventana de la quesería: la formación de la cuajada, el drenaje del suero y el corte, la mezcla y el prensado a mano en los moldes. Un quesero va explicando todo en voz alta mientras trabaja: qué está haciendo el cultivo, por qué importa la temperatura y por qué la misma leche puede convertirse en tres quesos completamente diferentes.
La sesión dura aproximadamente una hora. Al final se reparten muestras del último lote, y las ruedas terminadas aparecen en el menú de The Greenhouse una vez que han tenido tiempo de madurar.
